islandés

4 skammtar 1 stk svínasíða 3 stk lárviðarlauf 1 msk piparkorn 1 stk laukur, skorinn gróft 2 stk teningar af svínakjötskrafti eða 2 msk svínakraftur Flögusalt, t.d. gott sjávarsalt Skref1 Setjið kjötið í stóran pott ásamt lárviðarlaufum, piparkornum, lauk og kjötkraftinum. Hellið vatni yfir þannig að rétt fljóti yfir kjötið. Skref2 Setjið á eldavél og kveikið undir, hleypið suðunni rólega upp (ég nota stillingu 7 af 10). Þegar suðan er komin, lækkið þá vel undir og leyfið kjötinu að malla við vægan hita í um 40 mínútur. Skref3 Hitið ofn í 240 gráður, gjarnan með blæstri. Skref4 Takið kjötið úr pottinum og leggið í fat, puruhliðina upp, leyfið aðeins að rjúka úr því og þerrið með eldhúspappír. Ef það er búið að skera í kjötið, farið þá aftur í rifurnar með beittum hníf, gerið jafnvel fleiri rendur og skerið vel alveg niður að kjötinu. Nuddið svo vel af salti á puruna, og passið að fara vel ofan í rifurnar en líka að hafa salt ofan á skinninu. Skref5 Setjið inn í ofn og látið puruna stökkna og "poppast". Þetta getur tekið 20-40 mínútur. Fylgist vel með kjötinu.

español

4 porciones 1 pieza de guarnición de cerdo 3 hojas de laurel 1 cucharada de granos de pimienta 1 cebolla, picada aproximadamente 2 cubos de caldo de cerdo o 2 cucharadas de caldo de cerdo Sal en escamas, p. buena sal marina Paso 1 Coloque la carne en una olla grande junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla y el caldo de carne. Vierta agua sobre la carne para que flote. Paso 2 Póngalo en la estufa y encienda el fuego, hierva lentamente (yo uso la configuración 7 de 10). Una vez que hierva, baje el fuego y deje que la carne hierva a fuego lento durante unos 40 minutos. Paso 3 Calentar el horno a 240 grados, preferiblemente ventilador. Paso 4 Saca la carne de la olla y ponla en un plato, con el puru hacia arriba, deja que se humee un poco y sécala con papel de cocina. Si se ha cortado en la carne, vuelve a las hendiduras con un cuchillo afilado, haz aún más rayas y corta bien hasta la carne.Luego frota bien la sal en el puerro, y asegúrate de entrar en los surcos y también de tener sal en la parte superior de la piel. Paso 5 Coloque en el horno y deje que el puru esté crujiente y "explote". Esto puede tomar de 20 a 40 minutos. Vigila de cerca la carne.

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